「青森不只有蘋果，而且蘋果在台灣就吃得到，我想傳達的是，歡迎大家為了店、為了人而去青森。」Chef André江振誠說。
江振誠無疑是一位優秀的轉譯者，而且是構思嚴謹、緊扣主題，且能透過食物轉譯的人。不只是把看見的說出來，而是觀察、吸收、解構、內化，再説一個新的故事。
青森縣知事宮下宗一郎的眼光獨到精準，把青森託付給一位很會說故事的廚師，說廚師太侷限了，而是全方位策展人，無怪乎年年合作。
選中「洄游的魚」有：鯵魚、鰈魚、鯖魚、大間黑鮪、津輕海峽鮭。而產自青森津輕市的北洋硝子，針對這五種魚肉的顏色、鱗片設計出五款琉璃魚杯，這是專為此場餐宴量身訂做、供用餐賓客盛酒的魚杯。
【鯵AJI、鰻UNAGI、蝦EBI】
而「洄游的人」則像是宮下宗一郎、江振誠；留洋回鄉的青森縣南部町廚師根市拓實等，表現在「鯵AJI、鰻UNAGI、蝦EBI」這道菜裡，既有青森元素又複合了異國風味在內。
像是傳統烤鰻搭配味噌口味的紐約起司，象徵曾在美國紐約擔任外交官，後回青森擔任知事的宮下宗一郎。
而飄洋過海的海蝦搭配魚香茄子，則象徵曾旅居法國與新加坡，而後回台的江振誠。
此外，Chef André 在青森縣八戶市三六橫丁，一家名為「貴乃家」的居酒屋裡，嘗到了店家姐弟所準備，一道帶有中式風味蔥、薑、蒜，再拌入竹莢魚的下酒菜，也將其放入這道料理中。
【HIRAME｜鮃】
以鰈魚搭配西米露、菊芋、筍絲、馬鈴薯，青花椒的香氣來表現此道菜色。
胡蘿蔔、嫩薑跟紫蘇，紫蘇葉捲著蘋果乾、醃漬梅醬，可以用手取之咬食，搭配螃蟹與鯖魚這兩道料理。
【KANI蟹】
江振誠問了許多返鄉的遊子，包括花秀餐廳主廚花田秀樹：「你覺得哪一道菜，最能夠代表青森？」花田秀樹回答：「帆立貝燒。」並在餐廳裡做這道菜給江振誠吃，這道菜是把帆立貝的殼當作鍋具，放入蔬菜、蛋、帆立貝等的鄉土料理。
江振誠以此為概念，改以台灣季節性三點蟹為殼，裏面放炒蛋、蔬菜、三點蟹蟹肉，以焗烤的方式呈現，並將這道菜藉此回贈給花田秀樹，這道讓我想起粵菜裡的「焗蟹蓋」。
【SABA鯖】
江振誠形容進到八戶市的Zuppa餐酒館裡，昏暗燈光、播放著黑膠唱片，上桌的第一道菜是鯖魚、辣椒粉、青椒，接下來是簡單的蛋沙拉，成為他創作這道菜的靈感。有鯖魚紫蘇捲、蛋沙拉、海葡萄。
【MAGURO鮪】
江振誠聽到一位回鄉的居民島康子說，世界第一的大間鮪魚，在大間本地卻吃不到，他感到非常震驚。他說他在大間，吃到有生以來最好吃的三色鮪魚丼，因此他把黑鮪取三個不同部位，透過不同烹調方式呈現這道菜。
赤身的部分做tatakiたたき，中腹只取油脂來油拌蔬菜，而最特別的是保留了酥炸的中腹粕（類似豬油渣的概念），酥脆優雅，最後是把魚尾處做成柴魚，並刨片呈現。他說大間人很質樸，因此這道菜也想以此概念表達。
【SALMON鮭】
日本有很多鮭魚養殖戶，但大畑町的濱田勇一郎，是津輕海峽上唯一一家鮭魚養殖戶，因為當地水流非常湍急，雖說是養殖，卻是最接近野生的狀態，魚肉緊實鮮甜。
江振誠在陸奧市的アグレアーブル（French ＆ Itarian agréable），吃到主廚竹川克範搭配「sushiko壽司子（當地用紫蘇、米發酵而成的一款小菜）」的菜餚，覺得很美味，因此將這道菜也介紹給台灣人。
【TAI鯛】
這道菜概念來自於南部町的根市拓實，他是一位法菜主廚，他說離家後最想念的家鄉味，是青森南部才有的白仙貝。江振誠在離開時，他送了白仙貝的邊角料餅乾「耳mimi」作為禮物，如耳般條狀，邊角也是一樣的料，一樣美味，可以當零嘴，無須丟棄，是一種不浪費食材的表現。
這帶給江振誠靈感，人們喜歡吃的鯛魚燒，同樣有邊角料，不過似乎沒有人賣邊角料。他把白仙貝的「耳mimi」炒櫻花蝦，另一邊則是把鯛魚包在鯛魚薄餅裡。
他設計了兩種吃法：一是像法式烤布蕾一樣，把上面的餅皮敲碎，拌著料一起吃。二是先把「耳mimi」吃掉，再用餐紙包覆住「鯛魚燒」，用手咬食。
【kamo鴨】 這道菜是「高菜馬肉」的翻版，來自於花秀餐廳主廚花田秀樹，花田秀樹是金木町人，據他所說，金木町在青森，是屬於物產較為貧瘠的地區。他一心想離開，到大城市發展，然而不管他到了法國巴黎、東京等繁華之都，最想念的還是父親煮的「高菜馬肉」（金木町盛產馬肉）。
「高菜馬肉」類似梅乾菜與肉類的結合，江振誠把馬肉改成鴨肉，底下配著炊飯，他認為這有點像侯鳥在稻田上的景色。這道菜也讓他聯想到酸菜白肉鍋，因此飯附一碗湯。
這道鴨飯有漂亮的鍋巴，更重要的是，附上帶酸韻的湯，把厚重的味道，勾勒出清楚的曲線，讓這款飯精彩加三級。
【Pomme de vie 林檎】 弘前市每年都有蘋果派比賽，江振誠說，在蘋果派比賽的導覽地圖上，會標示出全市有賣蘋果派的甜點店，「也就是說，不管你在弘前市的哪個位置，都可以找到離你最近的蘋果派，我覺得很酷。」
他將甜點取名為「Pomme de vie」有兩層意義，一個是apple for life、一個是apple in life。他想表達，蘋果是青森很重要的經濟來源，但人們不會因此為了討生活而變得沈重，而是很樂於沈浸在蘋果的氛圍裡。 他想跟弘前市的蘋果派PK一下，於是用上了法式千層派、翻轉蘋果派、肉桂麵包三種概念來製作蘋果甜點，把蘋果的酸、香、甜，濃烈、飽滿與溫暖都展現出來，搭配上巧克力威士忌甘納許、咖啡鮮奶油與麥茶冰淇淋，是江振誠相當自信的作品，而我預估它光單賣外帶就絕對爆紅，真的非常非常好吃。
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隨著他的說明，我也悠遊於想像中的青森，青森變得一點都不遙遠，只消一口便到了，而他所訴說的店家與人們，也生動地彷彿歷歷在目，確實會讓人躍躍欲試，想去一趟青森呢。
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