「說故事的人」是一家位於台中百年建築裡的現代義式餐廳，以義菜為軸心、加上主廚創意所呈現的菜式。
Chef Lance說：「我還是在做義大利菜，重點是調味、烹調手法是義大利的，我沒有偏離這樣的精神。」
我問：「可以談談你所謂的義式精神呢？」
Chef Lance說：「包括從頭到尾的菜式都自己做，一早手搓義式麵包棒（Grissini），餐點裡要有pasta course，結尾一定要有檸檬香甜酒（Limoncello），不管麵食怎麼變化，麵體一定要符合標準。」
手搓的義式麵包棒（Grissini）
Chef Lance今年28歲，他的當代義大利菜，變化中還能摸索到原始版本的重要關鍵，這是有所本的變，也讓我有機會透過品嚐，認識到一些過去未曾注意的義大利菜。（甜點除外，新上任的甜點主廚是法式甜點起家，推出部分法式甜點。）
他曾到義大利米其林三星餐廳Piazza Duomo拜訪師公Enrico Crippa，也就是他師父Christian Milone的師父。
他原以為師公會傳給他摘星成功的要訣，結果不是！
來自北義的Enrico Crippa，談及1995年在日本橫濱展店的挫折經驗，「日本人說我做的短義大利麵不是義大利麵，義大利麵應該要像拉麵一樣細細長長，也不習慣我所調配的醬汁，他們不吃我的菜！」
Chef Lance對我補充說，「北義恰恰就是最多短義大利麵的地區，北義人認為，短義大利麵用湯匙一口一口吃，是優雅的象徵，只有南方人才吃長麵。」
只是靠邀歸靠腰，Enrico Crippa也不得不入境隨俗，順應日本市場，而在口味上做出調整，Enrico Crippa給他的忠告是：「做你喜歡的口味，堅持你喜歡的精神，也可以做出適當的調整。」
至於什麼叫做「適當」，就是每位廚師心中的一把尺吧。
2023年秋季菜單
佐餐提供天然礦泉水及氣泡礦泉水，每瓶$150 3 GLASSES WINE PAIRING $950
5 GLASSES WINE PAIRING $1500
【從黑麥麵包，看到義大利面臨缺工問題】
在義大利，麵包師傅寧願自己去開麵包店也不想在餐廳裡工作，Fine Dining餐廳也面臨缺工問題。很多餐廳直接向麵包店進麵包，不過Chef Christian Milone仍堅持自己做麵包，於是設計了一個用廚房烤箱就可以完成的麵包配方，而Chef Lance也把此配方也帶到台中「說故事的人」餐廳裡。他使用可以控制濕度、溫度與風速的烤箱，將黑麥麵包先蒸再烤，達到外皮酥脆，而麵包體本身濕軟蓬鬆，麵包溫熱，麥香飽滿。
【開胃小點之一】 鮭魚可麗餅 取伏特加調入柳橙、茴香醃漬鮭魚，搭配茴香酸奶、可麗餅捲製而成。
【開胃小點之二】 青蔥海綿蛋糕 以宜蘭三星蔥蔥綠與菠菜汁製作成蛋糕，細緻蛋糕體包覆軟質芳提娜起司（Fontina Cheese）內餡，這款高山起司在13世紀就有了，產自於奧斯塔古，奧斯塔古是義大利西北的一個自治區，口感綿密柔滑。
【開胃小點之三】炸橄欖鑲肉 源自義大利馬凱大區（ Marche）的炸橄欖鑲肉，是義大利酒吧傳統佐酒小點。如果義大利是一只靴子，那馬凱大區就位於小腿肚上，這是 Chef Lance 在義大利研習時，與師父小酌必點的下酒菜，取豬絞肉以孜然、黑胡椒調味後混合洋蔥，填入去核綠橄欖裹粉酥炸，佐酸豆美乃滋。
【從義式蛋花湯，看見遠東集團董事長徐旭東的愛菜】
「義式蛋花湯（Stracciatella）」是一道義大利羅馬傳統家常湯品，大概就像我們的紫菜蛋花湯那樣尋常卻又溫暖。Chef Lance以前曾在台北遠東飯店馬可波羅義大利餐廳工作，這道蛋花湯是遠東集團董事長徐旭東到餐廳必喝的一道湯品。
他說：「那時候只要一上班，聽說徐董有訂位，老外Chef就會要我們把這道湯準備好，徐董一年到頭固定只吃幾道菜，這款湯就是其中之一。」
Chef Lance將這道家常湯「美化」了，保留原版就有的菠菜碎，但把蛋花改成日式蒸蛋，最後滴入干邑白蘭地增添醇香尾韻。此外，還用虹吸式咖啡壺萃取澄清雞湯，除了桌邊服務看起來很有儀式感外，外人不知的秘密，就在於廚房在一樓而餐廳在二樓，湯端到二樓就冷掉大半，因此桌邊加熱，溫度夠又好看好喝。
【前菜】小牛肉捲義式火腿 Chef Lance說，義式小牛肉卷（Saltimbocca）是一道羅馬老菜，Saltimbocca字義是「跳進嘴裡」，可見有多好吃，這也是他初學義大利菜時必學的一道菜。傳統做法是拍扁小牛火腿，夾入鼠尾草，有點像台灣的腿排；而他則把平面變立體，小牛肉一樣捲鼠尾草、迷迭香，形狀不同但風味相近。
【義大利麵】島嶼千層麵
肉醬千層麵（Lasagna）是義大利一道歷史悠久的麵食，Chef Lance把透抽、鮮蝦、干貝加到麵裡，上鋪馬糞海膽、鱒魚卵、干貝美乃滋。 他補充：「在義大利，海鮮若要包到義大利麵裡，一定要事先加熱煮熟，不然會在加熱過程中出水，進而影響麵體的嚼感。」意思是說，他即使改造了這道麵食的外在配方，但不能夠影響本體，也清楚知道麵體才是這道菜的主角，不可捨本逐末。
【主菜】義式脆皮乳豬 脆皮乳豬是義大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）地區，慶典時吃的傳統食物，如果義大利是一只靴子，艾米利亞-羅馬涅就是位於大腿根部。
他讓北義的「烤脆皮乳豬」與廣東台山的「芋頭炆豬肉」合成一道菜，關於「芋頭炆豬肉」這道菜，他說：「我們家是廣東台山人，母親常煮芋頭炆豬肉，就是用蝦米、蔥跟芋頭下去熬，煮完以後再跟燙好的豬排一起燉，燉完看起來雖然不美觀，但很下飯。」
這道中義合體的「義式脆皮乳豬」還用到八角，他說：「有客人吃了就覺得很中菜，因為裡面有八角味，義大利也用八角的，兩地其實有很多共通性。」他又說：「雖然芋頭炆豬肉口味好像很中式，但配菜又很義式，像是荔枝醃小洋蔥、波特菇、蘋果醋漬白花椰菜，這都是很義大利的調味，這樣的結合在我心目中並非創新，而是兒時回憶。」
【甜點】柚子檸檬蛋白餅
【茶點】 抹茶費南雪、榛果酥餅、白桃軟糖、百香果白巧克力。
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