從 #新濱鐵板燒 出身的他，見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐，一路到現在的法式排餐，他以不同的方式詮釋牛排，也引領台灣當代牛排走向摩登的最前線。
近期他把旗下台北市四維路的Danny &Company鐵板燒餐廳，改成以牛排為主題的法式餐廳，並更名為D&C Residence。
餐廳的轉型，似乎也宣告日式鐵板燒將走向更高客單價的時代來臨，「鐵板燒師傅養成困難，人力與人才都是問題，將來想吃到高檔鐵板燒，恐怕要花上台幣一、兩萬元。」他說。
這讓我想起了日劇〈派遣女醫Ｘ（Doctor-X）〉，劇中常出現醫院院長等級（還不是大門未知子那種醫生等級）的高層，一同喝紅酒、吃頂級鐵板燒的場景，而且畫面中出現的都是牛排。看來，台灣也在往這路上走。
圖片來源｜朝日新聞官網
https://www.tv-asahi.co.jp/doctor-x/ 我聽到有些粉絲說：「吃什麼不要緊，我們是為了牛排而來。」 然而我想他的追求不僅於此，好牛排要用什麼配菜搭配成套？這是無法脫勾的整體概念。就像有一個身材非常棒的人，也要穿適合衣服、佩戴適合配件，這才能展現身材優勢，並且展現不同風格。
D&C Residence只有晚餐時段，一個餐期最多只接待24位賓客（有包廂，可少人數），帶有會員制招待所的隱密感。還加入候位沙發區，賓客總有先來後到，當還未全員到齊時，就坐在廳前沙發區等候，等人到齊了再上座。
當然也不是傻傻呆坐，又不是候診，這時來杯調飲，享受短暫的空檔吧。
D&C Residence強化調飲比重，並且加入許多工序，如：炒米、火烤焦化薯皮、水果慢磨、舒肥等，就是為了萃取更多氣味表現。
我試喝了以小米酒為靈感的「台灣原生小米」（左），有杜松子、穀物氣味，後勁蠻強的；而結合焦糖香的蜜地瓜、日本威士忌、昆布的「Ganshu」，帶點海洋鹹與質樸甜，有種大人風。「Golden Pearl」（右）用的是水梨，跟香茅、肉桂一起熬煮，再與黃檸檬一同浸泡，喝起來有明顯果酸。 本季菜色由美國舊金山知名女主廚跨國來台設計、指導，主菜的牛排由鄧有癸監製。
貝涅特甜甜圈｜蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅 盆栽裡有兩道手指小食，鬆軟甜甜圈內有洋蔥丁與青蘋果的酸甜內餡。另一道像落葉，是地瓜葉與紫蘇葉天婦羅，綴著小甜豆、文旦果粒，造型繽紛、滋味酸甜。
手製麵包與黑蒜奶油 麵團加入地瓜做成的麵包，看起來有秋天的顏色，吃起來帶甜味。雲林黑蒜加上無鹽奶油做為抹醬，有轉化後的甜味。
青甘漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋 青甘生魚片經過昆布浸泡熟成，魚肉緊實、魚味濃縮，搭配的杏李、油醋帶來酸甜味。梅子粉做的薄片像魚鱗，饒富趣味。
板煎牡丹蝦｜甜玉米及茭白筍
鐵板油煎的牡丹蝦，搭配台灣水果玉米、茭白筍，另外有酥炸的蝦頭酥，鹹香海味十足。
甘藷薄片｜豆豉油醋與拌炒綜合香料 蒸煮七分熟的地瓜片變得柔軟，但又保留一點脆度；醬汁有青蔥、紅蔥、橘皮與豆豉油醋，吃起來有點台又不太台的微妙感覺。
溫煮波士頓龍蝦｜南瓜
波士頓龍蝦彈牙鹹鮮，如綢緞般的南瓜帶出秋冬的溫暖氛圍。
日本A5菲力襯姬松茸
進口牛肉價格飛漲，餐價中約1/5就在牛排身上，牛肉完全不負使命，表現精彩，油花分布均勻、外酥內嫩，一咬脂香充沛，撒上一點鹽之花便是人間美味，姬松茸幽香迷人。
洋蔥米湯與野米脆片 在牛排帶來舌尖飽滿膨脹感後，這道洋蔥米湯成為最好的承接與呼應，我喜歡那由加拿大野米所做成的薄片，猶如秋冬的枯葉，入口又帶有稻穀香。比起湯碗，杯飲鹹香洋蔥奶油湯，更能讓人專注在品飲上。
黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋
薰衣草松露巧克力與煙燻牛奶糖
伴手禮｜手製鳳梨酥
-8道菜式+2甜點+1小伴手禮 -主菜為日本A5菲力襯姬松茸 -每人NT4,500+10%。
電話：02-2705-9911 地址：台北市大安區四維路52巷33號 時間：晚餐時段18:00-22:00（週一公休） 訂位：採全預約制，可電話預訂或線上訂位 https://reurl.cc/vmWVpL 本文刊載圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意，不得複製、轉載、存取修改本網站內容或提供第三方使用於商業用途，若有相關需求請務必來信詢問。
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