朋友相約到燒肉風間，入座不久，店員送上他極力推薦的奶油啤酒。猛一看像是完美三七比綿密泡沫的黑啤，事實上是一款無酒精調飲。厚厚奶蓋偽裝成啤酒泡沫，啜飲一口，是帶有檸檬皮屑香的鹹味鮮奶油，底下則是類似麥根沙士的氣泡飲，在嘴邊形成弧度優雅的白鬍子。
#一年賣出上萬杯的無酒精奶油啤酒 朋友馬上說：「這跟 #FOND訪韓國傳統豆腐鍋 是同一個老闆吧？！」她解釋，之所以有這樣的連結，就在於那杯風味相似的「#奶油啤酒」。後來透過在燒肉風間任職的Will得知，這款招牌飲品橫跨集團底下品牌，包括：FOND訪韓國傳統豆腐鍋、#Ribbon醴本韓國正統燒肉。
Will提到，八年前創店時，團隊到日本大阪環球影城考察，當時喝到這款飲品大感驚艷，回台後研發調整口味，自此成為自家人氣商品，目前光一家店，便可創下一年萬杯的銷售業績，幾乎桌桌必點。
#燒肉風間推出和牛套餐 燒肉市場競爭激烈，台中尤其是一級戰區，許多連鎖燒肉品牌就是從台中起家，台北、台南的燒肉名店也紛紛插旗台中，頗有逐鹿「中」原之意。有些人專程從台北到台中吃燒肉，畢竟台北同等級的燒肉店相較，台中約只有台北價位的2/3，桌席又比台灣舒適、寬敞。
而在如此激戰下，燒肉品牌該如何做出差異化呢？有些店家強調肉品等級，從美牛一路拉高到和牛等級；有些店家加強飲品質量，酒款有紅白酒、日本酒、生啤，總數高達四、五十款，並強化生啤的品質表現等；有的店家強化人的親切感，透過專人桌邊代烤，維持品質並拉近與消費者距離。
燒肉風間創立於2014年、在台中已經有兩家分店，2023年將有「#重慶牛油鍋」的新業態展店計畫。試圖透過拉高餐飲體驗。
剛到風間老虎城店時，一道金色大門佇立眼前，我一時懷疑該怎麼入內，幸好一靠近門便自動開啟。進門那刻有點魔幻感，眼前漆黑中露出點點如星際般的光芒，沿著樓梯上樓後，映入眼簾的是帶有弧線的牆柱，而且明明才中午十一點多，已有七、八桌的用餐人潮，加上隨行移動的送菜機器人，科技感十足。
即日起，並推出「#Feast家友限定極致饗宴」套餐，是一款全牛套餐，七成五的牛肉是採用的是日本滋賀縣澤井牧場飼育30個月的近江A5和牛，其他為澳洲和牛、美國Prime級安格斯牛。以下就是該套餐饗宴：
（左）「風間沙拉」加價+129，可以升級馬來西亞甜度高的生炙烏賊，烏賊第一面上色、第二面保持在三至五分熟，伴隨柚子醋一起拌著吃。
（右）牛肉全餐多數各有調味，另附兩款調味品：柚子醬油、彩椒鹽。
和牛韃靼｜雲丹｜櫻花蝦餅 這款是用條狀的和牛後臀上蓋生牛肉、生蛋、濃郁的北海道馬糞海膽氣味，點綴上紫蘇花為內餡，原以為外殼是炸豬皮，結果是櫻花蝦蝦餅，蝦餅的鹹鮮、酥脆與生肉的柔軟、滑嫩，透過咀嚼在口中交集，味道、氣味豐厚飽滿，是一個令人印象深刻的華麗開場。
近江牛｜雲丹｜舒肥蛋拌飯 別小看這碗拌飯，涵蓋了海膽、60度的半熟原野放牧蛋、日本和牛、蝦夷蔥與白飯，裡面有一利器便是淋入了牛油，把所有配料拌勻再吃，非常香。雖然需每人加價NT199，不過值得一試，朋友說她願意為這碗飯再來吃。
Will說明，每月精修下來的牛肉油脂相當高，兩家店加起來將近一噸！「與其捨棄，不如將其變成有價值的產品。」這也促成2023年新業態「重慶牛油鍋（暫名）」的誕生。他說那是更油更麻更辣的麻辣鍋，火鍋料沾油碟、粉料吃。我在成都也吃過，真的非常過癮，我也期待著它的開幕。
近江牛｜蝦夷蔥｜蘑菇澄清湯 湯品將牛肉薄片捲入蝦夷蔥苗而成柱狀，看起來更有立體感，配上生巴西蘑菇，由專人現場澆淋蘑菇澄清湯，最後點綴上馬告油、檸檬皮， 講究美感與質感。現場仔細觀察，可以發現牛肉薄片在熱湯澆淋下，由深紅色轉緋紅色的過程，湯頭清雅，讓整套套餐有起承轉合。
肉盤內容：和牛舌芯（澳洲 9+ 和牛）、近江牛｜大根漬（近江A5 肋眼上蓋）、和牛一品（近江A5 角尖肉 / 後臀上蓋 / 肩小排 / 肋眼上蓋等）、大腹牛小排｜風間切割（美國Prime 黑安格斯牛小排） 、和牛牛排（近江A5 和牛板腱）。
澳洲和牛舌芯
採用牛舌後段，一只舌頭取30%做厚切、中段35-40%的顏色較為鮮紅漂亮，多採取薄切，前段運動量較大，多捨棄不用。風間只有這組套餐會提供厚切牛舌，不得不說，厚切的口感最有彈嫩的真實感。
近江牛｜大根漬 這款採用順紋切塊燒法。通常牛肉會逆紋切，以降低咀嚼時纖維拉扯所帶來的纖維感；但是和牛油脂豐富，可降低纖維感，因此順紋切也沒問題。塊燒這個手法只會用在油脂豐富的牛品，當然也包括日本和牛。店員烤至四面焦褐色，以幾近通透的蘿蔔片捲上蝦夷蔥、柚子胡椒。我覺得這款塊燒火味足、粗獷，是我很喜歡的一款。
以肉之名．月見（近江A5 紐約客）
這款牛品大概有面膜大小，薄如絲綢，要在水裡掌握熟度不難，但要在火上掌握熟度就不容易，加上調配上醬料就更有難度，這款相當考驗燒烤者的功力，幸虧熟度表現很不錯。搭配上生蛋黃與蝦夷蔥吃，蛋黃沒有蛋腥味，表現優秀，有一種吃壽喜燒的樂趣。
大腹牛小排｜風間切割 看起來厚度約在1.5-2公分間，服務人員先四面烤後再攤開來一塊一塊烤，這款的火侯掌握在5-7分熟，每款的火侯都被安排得很好，烤得偏熟一點，肉味會更濃郁，並可以降低筋感。
和牛一品
部位要端看每天進貨的狀況而定，有可能是近江A5 角尖肉、後臀上蓋、肩小排或肋眼上蓋等。本次的是和牛腹脅肉（法蘭克Flank），油脂豐富、靠近五花，但沒有五花那麼多油，紋路更均勻，肥瘦合宜。
和牛牛排（近江A5 和牛板腱）
本次套餐重點，我喜歡帶點脆度的板腱，當然和牛那入口充沛的油汁沖灌口腔的感受也令人滿意，服務人員會利用修剪的技巧避開細筋，細筋加強烤度，可以當下酒菜，越嚼越香。
豐收果物和牛肋間肉（澳洲+9和牛牛肋間） 此款以神秘箱的方式呈現，端到眼前時乾冰的煙霧繚繞、仙氣十足，有窺視寶物的刺激感。 Will說，這是壺漬け（つぼづけ）的牛肉。就我所知，此為源自於日本鹿兒島的一種甕裝醬漬，過去多用在白蘿蔔，在此則用在生牛肉上，並把醬油換成了水果燒肉醬。 他補充：「台灣盛產水果，因此把鳳梨、蘋果、甜椒，也一起放入醃漬，並且燒烤。」經過燒烤的澳洲和牛肋條，吃起來帶有熱帶水果甜味，又有水果酵素所造成的天然軟嫩，不如一般草飼牛的牛肋條的筋感重。
甘物
（左）香蕉提拉米蘇：可可跟香蕉原本就很相配，多了香蕉，降低乳脂的膩感，又帶來品嚐上的新鮮感。 （右）炙焦糖法國白乳酪冰糕：刨成細絲的檸檬皮，冰涼的乳酪，讓套餐的結尾得到了氣味上的洗滌，俐落鮮明。
＃食後感想 有的人吃燒肉會選擇雞豬牛，然而如果是我的話，會直接吃到頂的和牛燒肉，因為那是平常在一般店家不容易吃到的食材，即使有，也是點綴性出現。然而和牛雖是極品，吃多了卻容易招膩，反而在離開店家後，沒辦法留下美好印象。 我發現「#Feast家友限定極致饗宴」套餐，並非土豪式的一昧端出和牛，而是循序漸進，肉款肥瘦、厚薄、滋味輕重地相互搭配，兼顧熱鬧跟門道，全程由專人桌邊服務，增加燒烤服務的細緻度，畢竟和牛如此矜貴的食材，值得被專業地好好對待。
雙人套餐肉量25盎司，售價NT4,380+10%、三人套餐肉量35盎司，售價NT5,780+10%。我認為整套套餐吃下來份量不少，可以3-4人合購一份雙人套餐，如果不夠的話，再加點單品即可，不浪費食材又能吃得盡興。
本次用餐地點
燒肉風間 Kazama：線上訂位
地址：老虎城店：台中市西屯區河南路三段120號7樓 電話：04-22510701 時間： 11:30~16:00、17:30~00:00（週二午餐公休） 本文刊載圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意，不得複製、轉載、存取修改本網站內容或提供第三方使用於商業用途，若有相關需求請務必來信詢問。
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