FirePlay直火餐廳的Chef Nick手持扇子行走於廚房。餐台上插著寫上「#火的用心」的扇子，他每年換一把新扇，桶裡插著兩把褪色破損、一把還嶄新火紅，總共三把扇子，「已經三年多了啊！」我內心浮出這句話。
我曾在FirePlay開幕時造訪，當時他跳離法式精緻餐飲的軌道，奔向自由的直火烹調，似乎也表現出他內心有個豪放不羈的靈魂。
三年多前正值疫情初期，外部環境茫茫未知，他苦惱請員工怕隨時封控、不請員工又怕忙不過來，左右為難；如今重上君子堂，代表他一路挺過來了，我從他烹調的流暢度、食物的表現，感覺到他比起過去，對火更從容不迫、隨心所欲。
對我來說，直火是很有魅力的烹調方式，有原始狂野的一面，也有緩慢委婉的一面，不管是什麼食物，都要靠人拿捏「時間X溫度」的關係。
（Chef Nick；圖片提供｜FirePlay）
而人拿捏全靠覺知，眼耳鼻舌身意——眼看食物表層的顏色、鼻聞香氣釋放的程度、手觸摸食物的軟硬、耳聽食物在炭火裡發出的聲響，溫度差幾度、時間差幾秒，就完全走到不一樣的田地去。而直火烹調加上板前設置，代表一切公開透明化，即使燒焦（失敗的氣味）也毫無掩藏之處，就是這麼赤裸裸。
在直火烹調的精進上，Chef Nick除了曾在新加坡Burnt Ends 工作，還前往澳洲雪梨Firedoor 與 Lennox Hastie學習，並在日本神戶bb9柴燒餐廳、香港知名餐廳Yardbird實習。
Firedoor ：一家位於澳洲雪梨知名的直火餐廳，Chef Nick在此向燒烤名廚Chef Lennox Hastie（倫諾克斯·哈斯蒂）學習對火的直觀掌握，以及燒烤食材如何融合法餐元素，如：醬汁、配料等，以提升美味值。
bb9：日本神戶柴燒餐廳，獲得2022年米其林一星，Chef Nick在此學習深耕直火料理的技巧，並體悟到直火料理如何結合板前座位設計，帶給客人體驗值。
Yardbird：香港知名餐廳，Chef Nick從燒鳥中習得深耕單一食材，搭配不同溫度的控制，創造出讓人記憶深刻的味道。
（Chef Nick；圖片提供｜FirePlay）
「時間X溫度」也可以用在Chef Nick身上。我內心在想：「三年過去了，他對這個工作還有多少熱忱？」
我沒直接問，但他在閒聊中回答我了：「當我覺得做得輕鬆了，就準備換菜單。」代表他只要菜色上手了，就會讓自己接受新的挑戰。
在都市叢林裡，多一點火、大一點煙就很受拘束。他希望未來能多一些外燴機會，「在戶外可以烤很大的食材、很大的火、很多的煙，也不用拘束一定要擺盤，這不一定有賺錢，但很爽。」他笑說。
看來三年過去，Chef Nick對做菜的熱情仍不斷熊熊燃燒。
2023年7月套餐菜色：
第一道 彰化胭脂鴨肉/鴨脖子/開心果/黑蒜醬/油菜 鴨頸皮薄脆，內有胭脂鴨肉及開心果，搭配黑蒜醬及火烤的油菜，油菜展現出火味。 無酒精調飲：桂花 / 芭樂 / 通寧水
第二道 日本九州螢烏賊/紅椒醬/韭菜花/玉米/榛果 日本螢烏賊滑嫩如豐滿稚嫩的唇，搭配榛果及自製紅椒醬，放上火烤韭菜花與玉米。
無酒精調飲：蓮霧 / 杭菊 / 馬鞭草 / 葛樓子 （杭菊跟蓮霧的結合，帶出一點蜜香，很清新的一道調飲）
第三道 花蟹飯/胭脂蝦/法棍/北海道海膽/台南烏魚子
基隆外海的胭脂蝦，蝦肉鮮甜，打開蝦頭有飽滿蝦膏，搭配西班牙Bomba rice飯與窯烤番茄，番茄展現出漂亮的酸甜味，法棍上是清甜花蟹肉及北海道海膽。
無酒精調飲：櫻桃咖啡果皮 / 卡菲爾萊姆葉 / 葡萄柚
第四道 日本九州金目鯛/白花椰菜泥/醋漬芒果/小菠菜 日本金目鯛搭配白花椰菜泥、醃製愛文芒果與小菠菜，金目鯛肉質飽滿緊實，我喜歡再鹹一點。 無酒精調飲：冷泡紫芽白茶 / 肖楠木 / 陳皮 / 人蔘 / 水梨 / 檜木
第五道 紐西蘭和羊羊鞍/白豆/鯷魚醬/芥蘭/秋葵 少有機會品嚐羊背肉，肉質不肥膩卻不乾柴，肌理細緻，展現和羊的優雅。 無酒精調飲：煙燻 / 芝麻葉 / 帕達諾起司 / 無酒精白酒
第六道 紐西蘭鹿紐約客/西瓜油醋/巧克力醬/糯米椒/夏威夷豆/法國辣椒粉
紐西蘭鹿肉紐約客，很少吃到鹿肉的紐約客，熟度仍掌握得很好。
無酒精調飲：洛神花 / 草莓 / 花椒 / 薑（花椒與薑的香與辛味帶出個性，也能很好平衡鹿肉較重的氣味）
高潮是一場油淋火焰雞心秀，他並非為了作秀而作秀，而是為了讓雞心表層在極短時間達到高溫，使其熟而彈嫩，而他確實做到了。有人問：「你手不燙嗎？」他笑說：「有練過。」然而，笑意的背後，不知要經歷多少次拿捏精準的經驗。
經典菜 薩索雞/法式芥末籽醬/雞心/蝦夷蔥 從法國來的薩索雞，運來台灣雲林飼養90-100天，吃穀物、玉米長大。這道是開幕以來的招牌菜，雞需風乾2-3天，想表現的重點不是肉汁滿溢而是雞味明顯。
甜點 香蕉富士特/香蕉利口酒/肉桂焦糖醬/香茅羅勒冰淇淋/胡桃 泰國GranMonte酒莊的Bussaba酒：以四款白葡萄混釀，與香茅羅勒冰淇淋搭配，像是步行在沒有邊界的香草花園。
茶點 起司蛋糕/煙燻莓果泡芙
（圖片提供｜FirePlay） FirePlay 時間：18:00–23:00
公休：週一、週二 餐價：晚餐 NT$3,800 +薩索雞NT$800 酒精 pairing 60 ml / 2,000、100ml / 2,400 無酒精pairing 1,600
*酒精飲品：與《餐酒搭配學》作者、知名侍酒師何信緯Thomas Ho合作 *無酒精飲品：與Bar Naddarach合作 本文刊載圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意，不得複製、轉載、存取修改本網站內容或提供第三方使用於商業用途，若有相關需求請務必來信詢問。Email:csarah1127@gmail.com
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