圖文｜陳靜宜
前陣子到 #天香樓 找 楊光宗 宗哥，他提到一個有趣的觀點或觀察：人40歲以後的飲食喜好可能會改變。改變成什麼樣子呢？改成跟父母的飲食習慣類似，過去可能喜歡吃高檔西餐、速食，但是到了40歲之後，就會開始喜歡吃爸媽常吃的菜。
為什麼會這樣呢？我們的父母也在40歲之後開始吃他們父母喜歡的菜嗎？這就沒有答案，總之結論是：「 #老菜耐吃。」
不知道你是否如此？但我是這樣。
以前喜歡炫的、有趣的菜，漸漸開始欣賞簡樸、老味道的美好，像是糜、豆衣魚（豆皮包芽菜）、鹹蛤仔、外婆燒肉等，這些食物不需花俏，或強加金箔、松露、魚子醬、花瓣等裝飾，只要火侯夠、味道足便好，只是現在要吃到符合這標準的，似乎也不容易了。
圖為天香樓「豆衣魚」（NT480）
豆芽很容易出水，如果豆皮不夠牢就容易糊爛，豆皮包了芽菜後還要入鍋烙，豆皮兩端受到中華鍋弧度影響，兩端會尖翹猶如魚躍水面。只是為了吃食方便，餐廳把豆皮對切了，看不出魚狀。芽菜要肥，汆燙後不能軟但要去青味，包緊但腐衣不能破，倒也是細工菜。
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