Principe原則餐廳是2017年10月於台南市開業的一家fine dining餐廳。我喜歡原則餐廳內那面不對稱的大中小三面窗，對內與對外都是互相展演的風景，也喜歡餐廳小巧舒適而親切的氛圍。 一進門，映入眼簾的就是以花綴飾而成的Principe牆面，適合合影拍照留念。
今年才30歲的老闆兼主廚蔡承佑，是少數同時擁有日本調理學校學歷、日本廚師執照、河豚執照與法國米其林餐廳副主廚資歷的台灣廚師，背景相當優秀，他選擇回到故鄉台南，在這個到處都以小吃林立的城市裡，開出了fine dining的花朵。
桌布穿過桌子的細縫，延長成為桌巾，是一個巧妙又不失典雅的設計。
空間雖然不大，但桌椅間保持距離，不感到擁擠或壓迫感，素色牆面看起來簡潔大方。
每天手工製作麵包，搭配奶油，手工打造的奶油刀，手感很好。
開胃菜：捲曲的西班牙伊比利火腿、椰棗、橄欖、茴香與韭菜花，味道皆來自食物原本的甜味、鹹味，自然而不刻意。小白花是韭菜花，原來這麼美。
溫前菜：底下鋪有綠蘆筍，爽脆的結頭茴香絲，切丁的香烤紫水茄、點綴上茴香花，山葵芥菜葉用來醒胃，一旁為蜂蜜芥菜籽醬。
熱前菜：現煎肥美的匈牙利鴨肝，底下鋪有金桔與冬瓜茶燉蘋果，主廚蔡承佑補上冬瓜茶的甜味，冬瓜茶正是台南庶民特色之一，上淋藍莓醬，盤邊的是覆盆子雪莉酒醋，最上面綴有川七花。
湯品 使用了彩色蜜蘿蔔、小黃瓜花的洋蔥紅蘿蔔濃湯。是一道色彩豐富、濃郁又不厚重的湯品。
海鮮 香煎白帶魚、底鋪有牛蒡、綴有甜菠菜葉與琉璃苣花，醬汁是以魚骨、甘蔗、鳳梨皮與蔬菜熬製而成，另有以日本大蔥熬製成的甜蔥泥。擅長用日本與法國食材與烹飪技法，是他個人的強項。
主菜 三分熟的美國安格斯菲力牛，把肉汁與甜味都封鎖在內，小牛松露醬是很安全的味道搭配，配菜為烏穀筍、迷你馬鈴薯、甜蔥泥、貓薄荷與紫嬌花，紫嬌花帶有蒜香，很幫襯牛排。
甜點
柚香起司蛋糕、蛋白霜、葡萄、夏瑾花。主廚蔡承佑並沒有一般fine dining配置的甜點師傅，甜點也由他一手包辦。
茶點 爆肚瑪德蓮、白杏桃佛手柑軟糖、金蓮花瓣。 即使是小點心也表現得相當細緻與用心。
蔬菜冰淇淋 甜菜根、香料、梅乾、薄荷葉、香烤碎餅乾。 加入香料去除甜菜根原本的土味，碎餅乾屑增加口感變化。 樂見台南除了小吃之外，也開始有頗具水準的fine dining餐廳的進駐。開業一年多的原則餐廳，已經累積不少熟客，擅長使用花朵與水果入菜，增加整體的輕盈度，味道的表現也相當適切。 菜色裡每道幾乎都有食用花所埋下的密碼——冷前菜使用了茴香花、熱前菜用上川七花、湯品點綴小黃瓜花、牛排使用紫嬌花、甜點用了夏瑾花與金蓮花。 過去我對於食用花有些偏見，總覺得是一些懶得想盤飾的廚師的便宜之計，現在卻有了不同看法。 這些食用花有些是蔬果的花朵，比如小黃瓜的小黃瓜花、川七的川七花、茴香的茴香花、韭菜的韭菜花。我過去總是只看到菜色很片段的歷程，例如茴香就只知道茴香籽或是使用新鮮的球根部入菜，沒見過黃色茴香花猶如綻放的煙火。只知道川七的葉子拿來炒麻油，卻不知道川七花長得像滿天星。又例如韭菜是如此普遍，卻少注意過韭菜花是一朵清新的小白花，那麼清新、那麼美。 更不用說帶點辛辣的山葵芥末葉，可以用來醒胃；帶有牡蠣味琉璃苣，與香煎的白帶魚相映襯；帶有天然蒜香的紫嬌花，是安格斯菲力牛的好搭檔，不僅美、味道也匹配。 就像認識一個人，總以為朝夕相處，對對方已經很熟悉，但其實只認識了這人的一個面向或一個階段，若能拉長對一個人不同階段與面向的了解，就像認識川七與川七花、韭菜與韭菜花那樣，想必將有更多收穫與驚喜。 原則法式餐廳 電話：06-222-3244 地址: 台南市北區西華街34號 價格：880~2,800元（平假日同價）