高級牛排館在台灣遇到了瓶頸，一方面是店家越來越多，一方面是題材盡出。
我覺得有兩部分是還可以加強的：其一是專業人員的培訓，畢竟高級牛排一客價格不菲，點菜人員要是有如侍酒師的專業就好了，牛排並不比酒便宜啊！
菜單上標註兩款不同日本和牛，肉質口感有何差異？什麼部位建議什麼熟度？遇到有冒險性格的客人，可以大膽舉薦特殊部位；性格保守的客人，就讓他安心吃到他所能接受的牛排。
我遇過的牛排館外場服務人員通常對於這方面專業度或敏感度不足，無法形容牛排吃起來味道，只說：「如果你不吃A，那建議可以吃B。」我問：「為什麼是B而不是C？」服務人員答：「C也可以。（你總要選一款吧！）」
其二是熟度，想要多厲害的牛肉，花錢採購就有了，但是把牛排烤得火侯恰到好處卻非每家店做得到，甚至同一家店裡也不是每個廚師都做得到。我和朋友曾經在一家知名牛排館，分別點選三分跟七分熟的牛排，但烤出來都接近五分熟。還曾經在一家餐廳吃過一客8,000元的牛排，卻因為烤過頭而重出一份，兩份總價就要16,000元！
話說回來，台北國賓A Cut牛排館對牛排火侯的控制還是沒話說，這次吃到以巧克力為飼料之一的澳洲和牛，皮酥脆焦香而內鮮甜多汁充沛，表現精準，尾巴還帶有焦糖味。
謝謝維廉，期待下次能嚐到江湖中評價極高的韓國牛肉。
