到 點水樓 吃餐宴，我最愛的就是盆頭菜了。盆頭菜上菜的時間點，是一個同桌老朋友敘舊、新朋友打招呼的空檔，而我通常很安靜，趁大家不注意的時候多夾幾口菜吃。
【五香鳳尾魚（小/NT460）】（左）、【老鹹菜豆瓣酥（NT420）】（右）
五香鳳尾魚是先油炸鳳尾魚，炸得酥脆而不能過火，過火會焦也容易苦，我喜歡魚身末梢處的酥脆感，醬汁鹹甜相伴。
而老鹹菜豆瓣酥，通常會把發芽蠶豆去殼後蒸熟壓碎成泥，據說江浙人很愛吃，這道也很適合牙口偏弱的人。
【酥炸翼豆（小/NT540）】
這是一道帶有新鮮感的季節性菜色，在蔬菜食材的選項上突破傳統框架，不定時總會有一些新風貌。這次吃到酥炸翼豆，翼豆只從九月供應到隔年二月。特色就在於薄薄的麵衣，透出原本翠綠色澤，麵衣薄而均勻不吃油，且容易使胡椒鹽沾附，清爽中帶著鹹香。
【山東手撕燒雞（NT980）】
點水樓以江浙菜為主，也會不定期出現山東菜、川菜、創意中菜等。這道手撕燒雞是傳統魯菜，一般是經過手撕，拌小黃瓜、香菜、烏醋、麻油等成為爽口的冷菜。點水樓作法是將雞先醃後炸，服務人員會先端出完整雞身，呈覽觀賞，而後端回剁切，再重新上桌。
【蔥香芋艿（NT330）】（左）【芋艿雞骨醬（NT1,240）】（右） 每年的十月到隔年三月是芋艿產季，我很喜歡芋艿細緻的質地，軟綿的嚼感，這次桌宴芋艿出現兩次，確實是值得來個二重奏：第一款現身的是蔥油燒台中大甲芋艿。第二款則是類似芋艿燒雞作法，用花蓮玉米雞燒煮南投芋艿，鹹香下飯。
【桂花蜂蜜石蓮花（NT360）】口感微酸的石蓮花，通常出現在沙拉裡，做成中菜有點難度，不過主廚還是找到合身的配法，加入特調的桂花蜂蜜醬，就有點中國風了，對吃了大魚大肉的現代人來說，這道菜是大黑馬，在餐桌上有sorbet清口腔效果，大菜不一定要點，而這道菜建議一定要有。
【金沙茭白筍（小/NT480）】我喜歡這道菜就在於金沙裹得夠勻夠厚，貼附性很好，不會光掛在殼上，入口包覆著滿滿鴨蛋鹹香、奶脂香，鴨蛋黃的沙質顆粒感也表現得好，可見用量不含糊。茭白筍在咀嚼時又釋出清甜筍汁，在我吃過金沙的菜餚中，點水樓的榜上有名。
【豌豆河蝦仁（大/2,480）】這道菜不會比什麼海鮮便宜，價格不菲的原因：一方面是需要手工剝成的粒粒豌豆，一方面是河蝦越來越少，取得不易，價格也貴，很多店家改用海蝦，點水樓還堅持用河蝦。
【醉膏蟹（隻/NT1,880）】
不是每家台灣的江浙餐廳都吃得到嗆蟹，請珍惜可以吃到生蟹醃的機會。選用帶有蟹膏的活紅蟳， 用黃酒、花雕酒、紹興酒及辛香料醃上21天， 保留完整蟹膏鮮甜的口感, 酒香四溢，入口冰涼軟滑，有種吃蟹黃冰淇淋的感覺。
【Do Re Mi（NT1,380）】
這道菜的名稱是音符「Do Re Mi」，是用1兩蟹膏、2兩蟹肉、0.6兩蝦仁(約6隻)製成，約為1:2:3，就像音符的Do Re Mi。一隻10兩的螃蟹，約可拆出6兩蟹黃/蟹肉，可做出二份Do Re Mi，當天的用量是三份Do Re Mi。
【避風塘炸廣島生蠔（6顆/NT960）】
採用生食級的廣島生蠔，符合台灣人喜愛的尺寸大、肉質緊緻，搭配金黃蒜酥，用的是香港避風塘手法烹製。
【松葉蟹蒸肉餅（NT8,800）】
這是在粵菜經典菜蒸肉餅的前提下，加上重達三公斤的韓國直送松葉蟹，讓本來一道常民的家常菜，一躍成為餐桌重頭戲。松葉蟹殼上面的蒸蛋，加入魚露調味，這時就要來碗白飯配搭了。
【酸辣龍膽石斑海鮮鍋（NT1,600）】
由酸白菜及酸菜心與老母雞高湯熬煮而成的湯頭，酸度是這道菜的靈魂，微酸開胃，搭配肥美的龍膽石斑及每日手工現做的福州魚丸。
【天然蔬果原汁七彩小籠包（籠/NT380）】
在江浙餐館裡，想吃小籠包的話，總是要點上一籠，在鼎泰豐可以只點半籠，然而我在點水樓實現了小籠包自由，可以只點 #一顆小籠包。
在點水樓吃桌席時，前頭都是大陣仗的大菜，道道精彩，讓我吃到很飽足，雖然不一定要再吃小籠包，不過小籠包的存在很有儀式感，沒吃到小籠包就離席的話，總覺得怪怪的。
點水樓桌菜的小籠包是一人一籠，一共有七種口味，可以選擇顆數與口味，豐儉由人：
👉🏻要一顆、兩顆還是三顆？
👉🏻要翡翠、蟹皇、櫻花蝦、松露、九層塔、黑蒜、XO醬還是麻辣口味？
我選了一顆「翡翠（野生劍蝦仁與澎湖角瓜）」，原本想只有一顆不好蒸吧！通常廚房不會只蒸一籠，而會籠籠疊高，火力不夠就蒸不透，火力過大會蒸破。擔心自己的任性給廚房人員添麻煩了，然而店家打包票，安撫我說：「沒關係。」
掀蓋時，果真是一顆沒有破皮、沒有歪斜，亭亭玉立的小籠包，滋味很清甜呢。 #小籠包身份介紹：
小籠包彩色外皮是取自天然蔬果的顏色，內餡是以黑毛豬的前腿肉、後腿肉、豬頸肉、腰內肉及老母雞高湯所製成，取豬肉的四個部位，讓小籠包內餡不只軟嫩、滑順並具有彈牙的嚼感。
-翡翠：內餡野生劍蝦仁＋澎湖角瓜，外皮綠色來自菠菜汁。
-蟹皇：內餡現拆沙公淨肉＋黑毛豬肉及老母雞高湯製成，外皮黃色來自薑黃及南瓜。
-松露：內餡義大利進口松露醬＋黑毛豬肉及老母雞高湯製成，外皮黑色來自墨魚汁。
-九層塔：內餡豬肉九層塔拌入，九層塔非常容易氧化變黑，所以必須客人點用時馬上現拌入餡，以維持九層塔的翠綠，外皮綠色來自菠菜汁。
-XO醬：內餡干貝XO 醬＋黑毛豬肉及老母雞高湯製成，外皮橘色來自胡蘿蔔汁。
-麻辣：內餡以花椒調＋黑毛豬肉及老母雞高湯製成，外皮紅色來自甜菜根汁。
【白果芋泥佐皇家俄羅斯冰淇淋（NT180）】
熱騰騰的芋泥白果，檳榔心芋扎實的用料與香氣迷人，上面一球香草冰淇淋，體驗到冰火二重天的甜蜜美好。
【是日菜單】光看菜單，就能回想到當天餐宴時的美好片刻時光。
我自己會再點的菜：
盆頭菜（#五香鳳尾魚、#酥炸翼豆、#桂花蜂蜜石蓮花、#老鹹菜豆瓣酥、#蔥油芋艿、#金沙茭白筍）、#醉膏蟹、#芋艿雞骨醬、#酸辣龍膽石斑海鮮鍋、#小籠包
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