牛排教父私宅牛排法餐登場
很多人出生到現在還不到五十年，而有個男人跟餐飲為伍已邁入五十年，那就是有「#台灣牛排教父」之稱的 #鄧有癸（Danny）。 從 #新濱鐵板燒 出身的他，見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐，一路到現在的法式排餐，他以不同的方式詮釋牛...
秋日．島嶼
如果你並非素食主義者，但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔，或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者，卻沒那麼多時間採購或到產地，那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費，也是一種表達支持的方式。 前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳，久聞其名卻一直沒有機會...
你以為可以，但其實不行
你以為拿到好等級的牛排，像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以，但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修，精修需視部位而定，像是一塊8公斤的肋眼，修去35%，只剩下5.2公斤，然後先煎、靜置，等待表層高溫往內部中心傳遞...
從吃到飽到吃到好
圖文｜陳靜宜 自助餐有一個俗稱叫「#吃到飽」，我母親還稱它「#呷免驚」，我覺得「呷免驚」說明了消費者的內心戲，自助餐以固定價格、無限量供應菜色，這兩個要件無疑為制式化用餐的遊戲規則鬆綁，多吃也不擔心荷包，因此深受人們喜愛，歷久不衰。...
Chou Chou轉型了
圖文｜陳靜宜 2021年底最後的一則精致餐飲新聞，大概就是Chou Chou轉型為Fine Dining現代法式套餐餐廳吧，我中午剛進門時還嚇了一跳，前台沒有帶位的服務人員，後來才知道現在平日改成只有晚餐時段營業，改變還包括以下：...
天香樓宋宴
圖文｜陳靜宜 歷經八個月，天香樓行政主廚楊光宗透過《 #山家清供》、《 #中饋錄》介紹的飲食細節，復刻宋代官菜、民間菜的菜式，推出了宋宴，兼具歷史感與文人感，還有慢工細活的優雅。 現在時興水果入菜，原來古代早有食蟹搭橙的吃法，一千多年前的宋朝官菜，將蟹橙兩者合而為一，變成「...
世貿聯誼社，分手快樂
世貿聯誼社結束營業後，班底分三路： 一路是七、八位燒臘團隊被新店「世貿名人坊」續聘，保留住了烤鴨，還有無關潮州菜、粵菜的麻辣鴨血大腸等私房菜。 一路是前世貿燒臘主廚鍾德成，成為台中与玥樓的燒臘顧問，讓化皮乳豬與原世貿知名烤鴨落腳台中。...
