牛排教父私宅牛排法餐登場
很多人出生到現在還不到五十年,而有個男人跟餐飲為伍已邁入五十年,那就是有「#台灣牛排教父」之稱的 #鄧有癸(Danny)。 從 #新濱鐵板燒 出身的他,見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐,一路到現在的法式排餐,他以不同的方式詮釋牛...
你以為可以,但其實不行
你以為拿到好等級的牛排,像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以,但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修,精修需視部位而定,像是一塊8公斤的肋眼,修去35%,只剩下5.2公斤,然後先煎、靜置,等待表層高溫往內部中心傳遞...
Chou Chou轉型了
圖文|陳靜宜 2021年底最後的一則精致餐飲新聞,大概就是Chou Chou轉型為Fine Dining現代法式套餐餐廳吧,我中午剛進門時還嚇了一跳,前台沒有帶位的服務人員,後來才知道現在平日改成只有晚餐時段營業,改變還包括以下:...