有所本的上海菜飯
記得上次吃到喜歡的菜飯是在中山堂旁,開了超過一甲子年歲的隆記,可惜在2018年歇業了。 那菜飯是以豬油把青江菜跟生米炒過後入鍋燜煮,那種燜出來飯黃、菜黃的醜版,外觀雖不討喜,但米飯裡吃得到菜香,兩者你儂我儂,有老上海常民味。...
充滿遼陽家族味的酸白鍋
他的家族在台灣高雄經營20多年的酸菜白肉鍋,走平價路線,用的是保麗龍餐具。一天,他看到電視節目上介紹米其林星級餐廳,內心激起了漣漪:「要如何做到像米其林星級餐廳那樣水準?」 他立志要讓酸菜白肉鍋走出自己一片天,他對我們說:「就算我成了有錢人,沒有一番作為,不過就是一個行走在...
天香樓宋宴
圖文|陳靜宜 歷經八個月,天香樓行政主廚楊光宗透過《 #山家清供》、《 #中饋錄》介紹的飲食細節,復刻宋代官菜、民間菜的菜式,推出了宋宴,兼具歷史感與文人感,還有慢工細活的優雅。 現在時興水果入菜,原來古代早有食蟹搭橙的吃法,一千多年前的宋朝官菜,將蟹橙兩者合而為一,變成「...
40歲以後的飲食喜好會改變?
圖文|陳靜宜 前陣子到 #天香樓 找 楊光宗 宗哥,他提到一個有趣的觀點或觀察:人40歲以後的飲食喜好可能會改變。改變成什麼樣子呢?改成跟父母的飲食習慣類似,過去可能喜歡吃高檔西餐、速食,但是到了40歲之後,就會開始喜歡吃爸媽常吃的菜。...
世貿聯誼社,分手快樂
世貿聯誼社結束營業後,班底分三路: 一路是七、八位燒臘團隊被新店「世貿名人坊」續聘,保留住了烤鴨,還有無關潮州菜、粵菜的麻辣鴨血大腸等私房菜。 一路是前世貿燒臘主廚鍾德成,成為台中与玥樓的燒臘顧問,讓化皮乳豬與原世貿知名烤鴨落腳台中。...