菊花與蟹(菊と蟹)相較法籍主廚Julien Royer從菜色中展現出對鄉土食材坦率的熱情,香港Ta Vie餐廳日籍主廚佐藤秀明(Hideaki Sato)則讓我看見日本人的委婉特質。 佐藤秀明在圓盤型鏤空透明玻璃器皿中插入綻放的紫菊,平面則盛放著可以以手就口的蟹肉食物,中國人說「菊黃蟹肥」,...