​陳靜宜

圖文｜陳靜宜 自助餐有一個俗稱叫「#吃到飽」，我母親還稱它「#呷免驚」，我覺得「呷免驚」說明了消費者的內心戲，自助餐以固定價格、無限量供應菜色，這兩個要件無疑為制式化用餐的遊戲規則鬆綁，多吃也不擔心荷包，因此深受人們喜愛，歷久不衰。...

圖文｜陳靜宜 日式燒肉在台灣行之有年，也開始走向分眾化，有些高價燒肉店提供單款和牛的多樣分切；橘焱餐飲集團於本月（1月）開幕的高價日式和牛燒肉新品牌「一牛樂」，在集團大量採購的優勢下，可提供全和牛、多品牌、多部位分切（36個部位），讓饕客盡享和牛的風土+口感+滋味樂趣，這樣...

圖文｜陳靜宜 2021年底最後的一則精致餐飲新聞，大概就是Chou Chou轉型為Fine Dining現代法式套餐餐廳吧，我中午剛進門時還嚇了一跳，前台沒有帶位的服務人員，後來才知道現在平日改成只有晚餐時段營業，改變還包括以下：...

圖文｜陳靜宜 歷經八個月，天香樓行政主廚楊光宗透過《 #山家清供》、《 #中饋錄》介紹的飲食細節，復刻宋代官菜、民間菜的菜式，推出了宋宴，兼具歷史感與文人感，還有慢工細活的優雅。 現在時興水果入菜，原來古代早有食蟹搭橙的吃法，一千多年前的宋朝官菜，將蟹橙兩者合而為一，變成「...

圖文｜陳靜宜 在台灣我不一定常吃白飯，可是在日本我總能一次吃上兩碗。疫情之前，朋友還因為日本飯好吃，而在旅程中把白米扛回台灣，想要複製美好。可是用礦泉水、用日本電視上介紹的洗米法，甚至用土鍋、砂鍋、陶鍋、電子鍋都試了，結果仍沒法煮出在日本吃到的味道。我們的共同結論是：可能是...

本文會以「一盒開蓋的蛋黃酥」起頭、以「實在感到很對不起」結尾。 「一盒開蓋的蛋黃酥」有什麼特別？哪盒蛋黃酥不需要打開呢？如果是理所當然自然不用多提，要提，必然有其過人之處。之所以開蓋，是它才從烤爐移座到盒裡，還渾身發熱呢，開蓋才能透透氣，不過又必須快速送達對方之手，因此就得...

蘭Orchid餐廳的新主廚Nobu Lee到任，不只在菜色上換然一新，也讓團隊有新氣象。 Nobu在蘭Orchid的初試啼音，是我近期吃到最舒服的一套Fine dining，回歸到食物組合上表現平衡、簡約的初衷，而非過度堆疊或展現自我感覺良好的距離感。主菜的紅條、章魚腿或牛...

這次在檳城第一次吃到樂樂或碌碌（Lok Lok），跟閩南語「漉（lok）喙」的「漉」發音一樣，事實上它的做法也是在白水中涮一涮，就像是把串料漉漉。待浮起後就代表熟了，一旦取起後，就不要再放回鍋內加熱了。 去了馬來西亞十多次，卻是第一次吃碌碌。因為它看起來很像台灣的黑輪，把魷...

甫開業一年的L’arome現代法式餐廳，就在台中紅點文旅裡。chef Raymond曾任職台北與倫敦L’ATELIER Joel Robuchon，基本功打得穩，甜點主廚韓婷婷的表現也很清新。 我喜歡前菜「工藝」，把地瓜球、伊比利火腿，結合花藝（豆莢壓成花瓣的形狀）、紙藝（...

吃fine dining餐宴通常會有幾道吃得慣、幾道吃不慣，老實說，品嚐Bryan的菜式也是。但Bryan所領軍的台北Town by Bryan Nagao，是我還會想再去的餐廳。不只是美味，更多的是開眼界，跟給我一個跳脫食材跟味道框架的機會。...