燒肉風間升級了
朋友相約到燒肉風間，入座不久，店員送上他極力推薦的奶油啤酒。猛一看像是完美三七比綿密泡沫的黑啤，事實上是一款無酒精調飲。厚厚奶蓋偽裝成啤酒泡沫，啜飲一口，是帶有檸檬皮屑香的鹹味鮮奶油，底下則是類似麥根沙士的氣泡飲，在嘴邊形成弧度優雅的白鬍子。...
有所本的上海菜飯
記得上次吃到喜歡的菜飯是在中山堂旁，開了超過一甲子年歲的隆記，可惜在2018年歇業了。 那菜飯是以豬油把青江菜跟生米炒過後入鍋燜煮，那種燜出來飯黃、菜黃的醜版，外觀雖不討喜，但米飯裡吃得到菜香，兩者你儂我儂，有老上海常民味。...
牛排教父私宅牛排法餐登場
很多人出生到現在還不到五十年，而有個男人跟餐飲為伍已邁入五十年，那就是有「#台灣牛排教父」之稱的 #鄧有癸（Danny）。 從 #新濱鐵板燒 出身的他，見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐，一路到現在的法式排餐，他以不同的方式詮釋牛...
基隆耶誕散策路線
飲食散策路線：基隆1915陽明海洋文化藝術館→國門廣場玻璃屋→魚丸伯仔豆乾包→橡果咖啡→海洋廣場（耶誕樹） 你曾從海上看過基隆嗎？我有一次這樣的機會，搭乘鑽石公主號抵達基隆港。 記得每次回國都是在飛機降落時，起落架撞擊跑道那刻所引起機艙小小的震動，那個震動彷彿提醒自己：「...
秋日．島嶼
如果你並非素食主義者，但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔，或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者，卻沒那麼多時間採購或到產地，那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費，也是一種表達支持的方式。 前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳，久聞其名卻一直沒有機會...
你以為可以，但其實不行
你以為拿到好等級的牛排，像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以，但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修，精修需視部位而定，像是一塊8公斤的肋眼，修去35%，只剩下5.2公斤，然後先煎、靜置，等待表層高溫往內部中心傳遞...
Chou Chou轉型了
圖文｜陳靜宜 2021年底最後的一則精致餐飲新聞，大概就是Chou Chou轉型為Fine Dining現代法式套餐餐廳吧，我中午剛進門時還嚇了一跳，前台沒有帶位的服務人員，後來才知道現在平日改成只有晚餐時段營業，改變還包括以下：...
不出國也能吃到日本米香
圖文｜陳靜宜 在台灣我不一定常吃白飯，可是在日本我總能一次吃上兩碗。疫情之前，朋友還因為日本飯好吃，而在旅程中把白米扛回台灣，想要複製美好。可是用礦泉水、用日本電視上介紹的洗米法，甚至用土鍋、砂鍋、陶鍋、電子鍋都試了，結果仍沒法煮出在日本吃到的味道。我們的共同結論是：可能是...
吃一口白小米飯，喝一口牛肉湯
圖文｜陳靜宜 2020年台東慢食節的活動文宣上寫著：「吃一口就流淚的白色小米飯」，原想有沒有這麼浮誇？沒想到是真的。 台灣原住民主食裡的小米分為稉小米與糯小米，漢人一般最熟悉的是具黏性的糯小米，如黃小米，直接吃不易消化，通常用來釀酒或節慶時做成小米粽（阿拜），僅佔小米種植面...
經典又不老派的現代法餐
甫開業一年的L’arome現代法式餐廳，就在台中紅點文旅裡。chef Raymond曾任職台北與倫敦L’ATELIER Joel Robuchon，基本功打得穩，甜點主廚韓婷婷的表現也很清新。 我喜歡前菜「工藝」，把地瓜球、伊比利火腿，結合花藝（豆莢壓成花瓣的形狀）、紙藝（...
